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餐飲的異物預防與管理-新北市政府衛生局提供《解答》
01毛髮、菜瓜布屑、玻璃、塑膠條、塑膠碎片、陶瓷、砂土、菸蒂、OK繃、紙張碎片、竹片等，都是食品中常見的異物。
- A是正解
- B非
02下列何項不是食品從業人員關於服裝方面應有的衛生習慣？
- A工作期間不配戴任何飾品
- B長髮者在廚房工作時頭髮有綁起來即可正解
- C工作帽以能夠完全覆蓋頭髮不露出為原則
- D戴整潔乾淨的工作服及工作鞋
03食品從業人員在哪些情形下，可能會造成在餐飲製備過程有異物汙染的風險?
- A員工私人物品放在食物製備區
- B工作時穿著便服
- C以上皆是正解
- D做美甲或戴假指甲操作食品
04下列哪些做法，可以降低餐飲異物的發生?
- A工作帽只要能遮住部分頭髮就可以
- B為了方便取用，食材存放時不用加蓋
- C作業區的風扇有積灰塵繼續使用
- D排水溝及出入口設置防病媒措施正解
05食材備料的生熟食器具應分開，避免交叉污染，並應有防塵、防蟲等存放食品及餐具之衛生設施。
- A是正解
- B非
06餐廳中負責外場端餐盤等，應該塗抹指甲油及佩戴飾物，以彰顯外場人員的美觀。
- A是
- B非正解
07餐食中的異物帶來的風險會是
- A以上都是正解
- B不潔的物品帶來衛生的風險
- C給消費者帶來不悅的感覺
- D可能給人體帶來不適，甚至食品中毒
08異物是指在生產、貯存、流通過程中，由於環境或者處理方法不當而進入或者混入食品的不應存在之物質。
- A是正解
- B非
09廚師如果手部有傷口，要如何做才可以上工？下列哪個做法是正確的
- A塗藥後包紮並配戴不透水手套正解
- B不須包紮，繼續接觸食品。
- C塗藥後貼ok蹦
- D塗藥後用紗布包紮
10員工的個人物品可以放置在作業場所，跟食材器具放在一起沒關係。
- A是
- B非正解