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嚼得動、吞得下，質地調整飲食《解答》
01進食時，以牙齒咀嚼、牙齒攪拌、唾液混合，將食物化成食團。
- ○正解
- ╳
02根據課程內容，以下何種餐食質地量測結果表示食物屬於容易咬軟質食？
- A使用叉子側切可以被切斷
- B使用叉子下壓食物，叉子離開後食物不會恢復原狀
- C叉子下壓時，將食物切成1.5公分x1.5公分
- D以上皆是正解
03長者因為牙齒退化、缺牙等關係，使得他們的牙口不好、咀嚼功能退化。
- ○正解
- ╳
04以下哪一種食物的質地可能較硬？
- A草莓
- B奇異果
- C芭樂正解
- D香蕉
05三好一巧原則中的「吃得夠」是指在食物中加入天然辛香料。
- ○
- ╳正解
06以下哪種軟食物雖軟，在提供長者食用時，仍須注意其韌性？
- A吐司正解
- B香菇正解
- C魚皮正解
- D麻糬正解
07建議將糙米浸泡至少多久以上才有軟化效果？
- A10分鐘以上
- B30分鐘以上正解
- C15分鐘以上
- D20分鐘以上
08高齡社會是日本才會遇到的挑戰。
- ○
- ╳正解
09質地調整飲食指的是透過食材的挑選以及切、煮、烹等技巧，來改變食物的軟硬度及大小。
- ○正解
- ╳
10攝取優質足量的蛋白質可以減少衰弱症的風險。
- ○正解
- ╳
11麻糬非常軟Q，適合長者食用。
- ○
- ╳正解
12以下哪一種肉類在切的時候要用逆紋切？
- A牛肉
- B豬肉
- C羊肉
- D以上皆是正解
13食品口腔處理過程中，處理時間最短的是像水一樣的液體。
- ○正解
- ╳
14以下哪些是製作「全麥饅頭烘蛋」所需的食材？
- A牛奶正解
- B全麥饅頭正解
- C雞蛋正解
- D高麗菜
15在臺灣質地調整飲食簡易分類中，哪一級的適用對象需要具備咀嚼及咬合能力？
- A第5級舌頭壓碎軟食
- B第6級牙齦碎軟質食
- C第4級不須咬細泥食
- D第7級容易咬軟質食正解