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113年度冷藏真空包裝食品國際管理調查研析計畫業者說明會(二)《解答》
01請問濕式加工作業環境所關注的病原菌為？
- A單核細胞增多性李斯特菌正解
- B金黃色葡萄球菌
- C沙門氏菌
- D乳酸菌數
02過敏原造成產品回收的原因，以下何者正確？
- A使用錯誤之標籤或包裝
- B忽略來自原料中的過敏原
- C交叉接觸
- D以上皆是正解
03關於環境監控，下列敘述何者正確？
- A聚焦之風險區域為即食食品在加熱(殺菌)後、包裝前之環境進行監控
- B包裝不經過加熱(殺菌)處理的產品須進行環境監控預防病原菌交叉污染
- C為預防管控措施有效性的確認 (Verification)
- D以上皆 是正解
04減氧包裝水產品中主要關注的主要病原性微生物為？
- A總生菌數
- B大腸桿菌群
- C乳酸菌
- D肉毒桿菌正解
05請問乾式加工作業環境所關注的病原菌為？
- A單核細胞增多性李斯特菌
- B金黃色葡萄球菌
- C沙門氏菌正解
- D乳酸菌數
06請問食品直接接觸面屬於環境監控採樣點分區(Sampling Zones)之？
- AZone 1正解
- BZone2
- CZone 3
- DZone 4
07關於危害，下列敘述何者正確？
- A病原菌、寄生蟲、病毒屬於生物性危害
- B輻射危害與經濟動機攙偽屬於化學性危害
- C引起窒息、傷害或影響健康的異物屬於物理性危害
- D以上皆是正解
08依美國 21 CFR 117.165 法規，規劃環境監控程序須識別？
- A檢測之微生物項目
- B採樣地點與數量
- C採樣時間與頻率
- D以上皆是正解
09關於危害分析，下列敘述何者正確？
- A危害分析為提供判定重要管制點(Critical Control Point, CCP)或預防管控 (Preventive Control, PC)的基本資料
- B危害分析可參考法規、指引、流行病學、回收事件、科學文獻等資料，或由行業知識、內部品管結果、客訴統計等識別出潛在危害
- C危害分析生物性危害宜明確列出為何種病原菌
- D以上皆是正解
10臺灣食品過敏原強制標示項目，以下何者正確？
- A甲殼類及其製品、芒果及其製品、花生及其製品、牛奶羊奶及其製品、蛋及其製品
- B堅果類及其製品、芝麻及其製品、含麩質之穀物及其製品、大豆及其製品、魚類及其製品
- C使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品
- D以上皆是正解