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113年度冷藏真空包裝食品國際管理調查研析計畫業者說明會(一)《解答》
01請問產品在進行殺菌到包裝前的這段流程，會位於哪個區域?
- A清潔區正解
- B準清潔區
- C一般作業區
- D非食品作業區
02關於食品用洗潔劑標示，下列敘述何者為非?
- A成分須全展開正解
- B應標示國內廠商名稱、電話號碼及地址
- C應標示適用對象或用途
- D應標示使用方法及使用注意事項或警語
03以下建議預留清潔檢查的空間建議，下列何者有誤?
- A距離牆壁不小於90公分
- B天花板與相鄰設備間建議為 120-150 公分
- C設備寬度大於 210 公分下方間隙若建議預留30 公分正解
- D永久性貨架或托盤限制周圍預留 45 公分
04請問以下哪種行為屬於確效(Validation)?
- A檢查採樣程序的持續一致性
- B定期滴定以檢查清潔劑的濃度
- C確認控制是可行、全面、可理解的正解
- D監視由於設備降級而引起的變化
05以下何者非屬”可清潔的”衛生設計原則?
- A設備上沒有非必要的孔洞正解
- B可以清潔至微生物的等級
- C可以執行衛生程序
- D可以進行清潔與消毒的確效 (Validate)
06請問下列微生物對於消毒劑的耐受度排列，何者正確?
- A包膜病毒<黴菌<細菌
- B細菌<包膜病毒<無包膜病毒
- C包膜病毒<細菌<無包膜病毒正解
- D無包膜病毒<包膜病毒<孢子
07有關於洗手間的設置，下列何者有誤?
- A牆壁齊平安裝（無縫隙）或距牆壁至少 5 公分
- B廢水管應直接通往排水管
- C能與清洗設備共用洗手設施正解
- D洗手間應至少有一個地漏
08請問對於乾式衛生程序的描述，何者有誤?
- A開始前須進行上鎖防護措施
- B有必要時須配戴個人防護裝備
- C主清洗(乾洗)時，順序應從上往下
- D細節清洗時，順序應從下往上正解
09請問什麼時候會建議使用乾式衛生程序?
- A很黏或難以去除的髒污
- B形狀奇特、無法觸及的區域
- C離排水設施很近
- D靠近電子設備或電源的區域正解
10哪種清潔劑的成分，能使清潔劑有更好的乳化或濕潤效果，進而提升清洗效率?
- A酸
- B氧化劑
- C溶劑
- D界面活性劑正解