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112年提升嬰幼兒食品製造業者自主管理職能輔導-線上說明會《解答》
01嬰幼兒肉鬆之原料驗收基本要求，下列何者為是？
- A有無動物用藥殘留
- B注意原料運輸之溫度
- C應選用合格食品添加物
- D以上皆是正解
02下列何者為殺菌重要控制因子？(1)罐頭初溫(2)殺菌溫度(3)殺菌時間(4)昇溫時間(5)罐頭排列方式
- A1, 3, 5
- B1, 2, 4
- C1, 2, 3, 4
- D以上皆是正解
03以玉米為主原料的嬰幼兒食品，須注意的真菌毒素種類為何？
- A玉米赤黴毒素限量20 (μg/kg)
- B黃麴毒素B1限量0.10 (μg/kg)
- C赭麴毒素A限量0.50 (μg/kg)
- D伏馬毒素B1+B2限量200 (μg/kg)正解
04製造嬰幼兒米餅之成品，應檢測重金屬種類為何？
- A鉛、鎘正解
- B總砷及汞
- C無機砷
- D以上皆是
05食品製造業者在開發「嬰幼兒」肉製品產品時，主要考慮的因素：a.無食品添加物 b.低鹽含量 c.主原料中化學物質的殘留量 d.熱量，下列敘述何者最合適？
- Aa. b. c. d.正解
- Bb. c. d.
- Ca. b. c
- Da.b.d.
06關於嬰幼兒食品之管理，以下何者為非？
- A產品外包裝及標示、宣傳或廣告內容，使不特定消費者認知該等產品為可供三歲以下嬰幼兒食用者。
- B在非登系統登錄勾選嬰幼兒食品製造類別。
- C嬰幼兒食品皆必須查驗登記。正解
- D部分嬰幼兒食品的標準與一般食品不同。
07商業滅菌之定義？
- A殺滅所有細菌使不再生長
- B殺滅病原菌且抑制腐敗性細菌使在正常儲運中不復活
- C殺滅病原菌及腐敗菌使正常儲運中不會生長，也不會產生毒素正解
- D5D殺菌
08低酸性罐頭食品殺菌對象是？
- A高溫嫌氣菌
- B中溫好氣菌
- C高溫好氣菌
- D中溫嫌氣菌正解
09肉鬆產品 (常溫儲運) 的安全主要在管控？
- A產品的加熱温度正解
- B產品的加熱時間
- C產品的水含量
- D最終產品的水活性
10嬰幼兒食品使用之原料米，無機砷限量標準為多少mg/kg？
- A0.05
- B0.1正解
- C0.2
- D0.35