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111年度「強化食品業者良好衛生規範知能計畫」線上說明會《解答》
01食品業者從事食品及其相關產品製造、加工、調配業務時建立之追溯追蹤系統，須包含之各管理項目，下列何者為非?
- A原材料來源資訊正解
- B產品流向資訊
- C產品售價
- D具有效串聯產品來源及流向之必要性追溯追蹤管理資訊或紀錄
02食品原材料分裝後，應標示內容物、製造或分裝日期、有效期限等。
- ○正解
- ╳
03有關食品製造業之供水設施，何者為非?
- A蓄水塔設置場所應距離汙染源(如化糞池)3公尺以上正解
- B使用地下水源者，其水源應距離汙染源(如化糞池)15公尺以上
- C飲用水與非飲用水之管路可為同一管路
- D蓄水塔每年應至少清洗一次
04下列有關管理衛生人員之描述，何者正確?
- A於作業場所應標明衛生管理人員之姓名正解
- B執行GHP衛生相關工作正解
- C按日填報衛生管理紀錄正解
- D管理衛生人員有其學歷科系之限制
- E所有食品業者皆應設置管理衛生人員正解
05食品從業人員健康檢查僅須針對正職員工，計時員工或臨時員工作業時間較短，可不必辦理供膳人員健康檢查，即可至產線作業。
- ○
- ╳正解
06下列有關散裝食品之特性，何者為非?
- A非以擴大銷售範圍為目的正解
- B不具啟封辨識性
- C可延長保存期限
- D非密封
07食物中毒大多以生物性危害為主，而一般的生物性危害多係指細菌、病毒和寄生蟲（原蟲和蟲類）所造成的危害。
- ○正解
- ╳
08依據現行辦法，所有食品業者皆應設置管理衛生人員。
- ○正解
- ╳
09下列有關油炸用使用油，何種情況應全部更換新油?
- A發煙點(冒煙)溫度低於170°C正解
- B油榨油深色且黏漬，具油耗味正解
- C酸價超過2以上正解
- D總極性化合物含量達10%以上
10下列有關於清潔度流向描述，何者為非?
- A物流(食品)應由清潔度高流向清潔度低之區域正解
- B人流應由清潔度高流向清潔度低之區域
- C氣流應由清潔度高流向清潔度低之區域
- D水流應由清潔度高流向清潔度低之區域
11有關廠區病媒防治委外工程，下列何者應須注意?
- A委託公司是否具病媒防治業許可執照正解
- B確認施藥人員是否持有技術證照
- C是否使用合法之環境用藥
- D以上皆是
12依據食品良好衛生規範準則第四條附表一之規範，工作或調理檯面，應至少保持多少米燭光以上?
- A一百米燭光正解
- B二百米燭光
- C三百米燭光
- D四百米燭光
13下列有關食品用洗潔劑管理，何者正確?
- A食品用洗潔劑應清楚標示品名、主要成分、淨重(容量)、負責廠商、用途及效期等資訊正解
- B應設置專櫃，並有專人管理正解
- C應建立化學物質紀錄表，紀錄進貨量、使用量及存量正解
- D有毒之化學物質，應設有安全資料表(SDS)，清楚標明其毒性、使用及緊急處理之方式正解
14有關食品添加物之管理，何者正確?
- A食品添加物使用應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」正解
- B秤量及投料間需建立重複檢核制度
- C食品添加物需符合專人、專櫃、專冊之三專管理
- D以上皆是
15食品業者指從事食品或食品添加物之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出之業者，不包含從事食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出或販賣之業者。
- ○
- ╳正解
16下列有關包裝食品之特性，何者為非?
- A非以擴大銷售範圍為目的正解
- B經拆封無法復原者
- C可延長保存期限
- D固定密封包裝
17有關食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件之規定，下列何者正確?
- A業者僅能以書面方式保存文件
- B該文件應載明收貨日期或批號正解
- C收貨之原材料、半成品及成品之來源憑證或經供應者簽章紀錄等文件至少五年正解
- D所謂食品業者不包含食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑之製造業者
- E即使產品有效期限僅為1年或2年，來源文件仍應保存至少五年正解
18食品從業人員健康檢查下列何者為非?
- A傷寒
- B胸部X光正解
- CA型肝炎
- DB型肝炎
- E手部皮膚病
19食品業者應落實自主管理，下列敘述何者為非?
- A對產品之原材料、半成品或成品進行把關正解
- B應落實食品良好衛生規範(GHP)
- C發現產品可能有危害時應主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報主管機關
- D原材料來源與成品流向無須管理
20為符合食品良好衛生規範準則之要求，應執行下列哪些項目?
- A每2年清洗水塔1次正解
- B產品不須留樣
- C工作或調理檯面應保持100米燭光以上
- D雇主每年應主動辦理健康檢查至少1次
- E油炸食用油總極性化合物含量達35%以上，不得再使用，應全部更換新油