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花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-認識食品的內在-食品添加物《解答》
01食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？
- A2年
- B3年
- C5年
- D7年正解
02我國準用之食品添加物係採何種方式管理？
- A法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)正解
- B法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列)
- C任意使用
- D國際間準用即可
03我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？
- A使用量並無限制
- B使用範圍及使用量均無限制
- C使用範圍無限制
- D使用範圍及使用量均有限制正解
04乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- A雙氧水
- B次氯酸鈉
- C螢光增白劑
- D亞硫酸氫鈉正解
05下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中，作為增加彈性、 脆度與增加食品保水性、保存性？
- A食用紅色 6 號
- B硼砂正解
- C亞硝酸鹽
- D己二烯酸
06下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？
- A食品添加物正解
- B食用油
- C火鍋湯頭粉
- D醬油
07下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- A皂素
- B鹽基性介黃
- C黃色五號正解
- D二甲基黃
08我國曾發生過⼀件非法化製澱粉事件或毒澱粉事件，請問此物質為下列何者？
- A鄰苯二甲酸二（2-⼄基己基）酯
- B順丁烯二酸酐正解
- C三聚氰胺
- D丙烯醛
09食品添加物之認知，何者正確
- A生鮮肉類不能添加保水劑正解
- B鹼粽添加硼砂是合法的
- C製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
- D罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑
10食品添加物中，下列何者無法增加食品的安全性及保存性？
- A抗氧化劑
- B防腐劑
- C殺菌劑
- D黏著劑正解