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花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-製造及餐飲業《解答》
01因應黑心油品事件，食品藥物管理署推動三級品管制度，下列敘述何者為非？
- A自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管
- B食品業者落實自主管理為主要關鍵，無論國產或輸入原料的供應商皆需進行源頭管理
- C自主管理要求成品需定期檢驗，因此於終產品會進行檢驗的情況下，原材料及半成品無需進行檢驗以避免資源浪費正解
- D公信力第三方進行驗證查核時，需查整廠、查環境以及對原料、製程、產品風險進行評核
02衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染，當此食品工廠獲知訊息 後，應在第一時間啟動下列哪一項作業？
- A追蹤
- B追溯正解
- C成品回收
- D退換貨處理
03加工食品追蹤是指：
- A由原料往產品端追查
- B由原料端往通路端追查正解
- C由產品端往源頭供應商追查
- D通路端往源頭供應商追查
04食物保存之危險溫度帶係指
- A7~60℃正解
- B20~80℃
- C0~35℃
- D40~75℃
05食品業者應以書面或電子方式，完整保存收穫之原料、半成品及成品之來源憑證等文件， 至少幾年？
- A2年
- B3年
- C4年
- D5年正解
06食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊，不包括：
- A收貨日期
- B製造批號正解
- C原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量
- D供應者的名稱、地址及其他聯絡方式（電話或電子郵件）
07下列何者非 HACCP 強制執行之業別？
- A肉類加工食品業
- B水產加工食品業
- C食用油脂工廠
- D飲料製造業正解
08政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊：
- A5日
- B10日正解
- C20日
- D30日
09某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源，請問進行追溯追蹤作業時，下列哪方面無 法獲得相關訊息？
- A採購單
- B入庫單
- C供應商名單
- D驗收報告正解
10某食品工廠購買乳酸菌、果寡糖、調味料進行調配，標籤於內容物標示乳酸菌、 果寡糖、調味料（檸檬酸、蘋果酸、砂糖），請問上述哪一項不在追溯追蹤的範圍？
- A乳酸菌
- B果寡糖
- C調味料
- D蘋果酸正解