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111年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-食品中毒概要與預防《解答》
01執行原物料微生物危害分析時，有關食品腐敗菌之敘述何者為正確？
- A食品腐敗菌多為中溫菌正解
- B食品腐敗菌不會導致食品中毒事件，不須關心
- C食品腐敗菌多為低溫菌
- D食品腐敗菌多為產孢菌
02組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，因此組織胺特性是指
- A不耐熱，加熱即可破壞
- B耐熱，加熱很難破壞正解
- C不耐冷，冷凍即可破壞
- D不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞
03有關黃麴毒素的敘述下列何者錯誤？
- A由黃麴菌 Aspergillus flavus 所產生
- B此菌可於花生及堅果等原料中生長
- C黃麴毒素不耐高溫，以 100℃加熱 10 分鐘可破壞正解
- D花生中黃麴毒素的限量為 15 ppb 以下
04預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是
- A食物要冷藏
- B冷凍12小時以上
- C用70%的酒精消毒
- D勤洗手及不要生食正解
05有關食物冷卻處理，何者正確
- A應在4小時內將食物由高溫降至21℃正解
- B熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮
- C盛裝容器高度不宜超過10公分
- D不可使用冷水或冰塊直接冷卻
06預防食品中毒的五要原則是
- A要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要 注意保存溫度
- B要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意 保存溫度正解
- C要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存 溫度
- D要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要 注意保存溫度
07食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品
- A腸炎弧菌
- B肉毒桿菌
- C病原性大腸桿菌
- D金黃色葡萄球菌正解
08下列哪一種病原菌的致病模式是屬於毒素型食物中毒？
- A腸炎弧菌
- B大腸桿菌
- C金黃色葡萄球菌正解
- D沙門氏菌
09烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確
- A以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上正解
- B豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉
- C考慮品質問題，煎牛排至少50℃
- D牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至100℃
10為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確
- A依標示冷藏或冷凍貯藏正解
- B既然是即食食品無須充分加熱後就可食用
- C知名廠商無須檢視標示內容
- D只要方便取用，可隨意置放