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111年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-食品安全衛生法規概要《解答》
01食品衛生主管機關抽驗市售食品應：
- A付費
- B無償正解
- C視預算情形
- D依各地情況
02油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）超過多少%以上時， 不得再予使用，應全部更換新油？
- A15
- B25正解
- C30
- D35
03現行食安法第 18 條食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，由中央主管機關另定之敘述，何者正確？
- A必須以可以達到預期效果之最小量為限制正解
- B依據國人每日飲食指南
- C依據國人防癌飲食指南
- D必須以可以達到預期效果之最大量為限制
04下列何者為食品安全衛生管理法中對「查驗」的用詞定義
- A查核及驗證
- B稽查及驗證
- C查核及檢驗正解
- D稽查及檢驗
05下列敘述何者有誤？
- A蓄水池（塔、槽）每三個月至少清洗一次正解
- B廁所不得正面開向食品作業場所
- C廁所要保持清潔
- D廁所須於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣
06下列何者是最近重大食安事件的特點？
- A加工食品被添加未列管的化學物質
- B平常查核檢驗不會分析到的化學物質
- C即使檢驗合格不代表沒有問題
- D以上皆是正解
07依據食品安全衛生管理法第二十八條，食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中 央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有 不實、誇張或易生誤解之情形。下列詞句，何者認定為涉及誇張、易生誤解或 醫療效能？
- A改善血濁正解
- B調整體質
- C養顏美容
- D振作精神
08食品業者的哪個項目不需符合食品之良好衛生規範準則？
- A售後服務正解
- B作業場所
- C設施衛生管理
- D品保制度
09下列何者不是食品業者自主管理的實施項目？
- A應將產品原材料、半成品或成品自行檢驗或送驗
- B中央主管機關公告類別及規模之食品業者應設置實驗室自 主檢驗
- C食品業者發現產品有危害衛生安全之虞慮時，應主動停止 製造、加工、販賣 及辦理回收
- D如有食品業者進行上述控管措施後，即不必通報縣市主管 機關正解
10下列敘述何者有誤？
- A冷凍庫（櫃）內之冷凍食品之溫度保持在攝氏-15℃以下正解
- B冷凍庫（櫃）內之冷凍食品應避免劇烈之溫度變動
- C冷藏庫（櫃）內之冷藏食品之溫度保持在攝氏 7℃以下凍結 點以上
- D冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃）均應於明顯處設置溫度指示 器，並定時記錄