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食物製備衛生管理-新北市政府衛生局提供《解答》
01關於「病毒性食品中毒-諾羅病毒」。為了預防把疾病傳染給其他人，尤其是餐飲業工作者，應於症狀解除至少 小時後才可從事餐飲工作?
- A48正解
- B24
- C12
- D8正解
02下列何者不在「預防食品中毒五要原則」之說明?
- A要洗手
- B要好吃正解
- C要新鮮
- D要澈底加熱
03針對「食物製備人員管理」上，下項作為哪一項不對的?
- A養成正確的個人衛生習慣
- B每年定期健康檢查
- C工作時穿著整齊衣、帽，必要時戴手套
- D工作時一直戴著手套以代替洗手正解
04關於「避免食材交叉汙染」，以下敘述何者為非？
- A原材料於前處理過程皆應置於砧板或盛裝容器內
- B已處理而未能於當餐烹調之食材，須加以覆蓋後置於冷凍或冷藏庫中貯存。
- C擺盤時須用清潔的容器及夾子，不可用手直接接觸食物
- D生食、熟食要可用同一塊砧板與刀具正解
05關於「食材驗收與管理事項」，以下敘述何者為非？
- A應詳實記錄並留存相關紀錄及憑證
- B採購人員可擔任驗收人員正解
- C除衛生安全相關證明外，需能追溯生產來源
- D依據危害性、發生機率與使用頻率訂定檢驗頻率
06關於「食品良好衛生規範準則」，食品熱存需要在____℃以上。
- A50
- B55
- C60正解
- D70
07關於「細菌性食品中毒」，以下敘述何者為非？
- A有感染型和毒素型兩型正解
- B感染型代表性的細菌如沙門氏桿菌
- C毒素型代表性的細菌如金黃色葡萄球菌
- D毒素型為病原細菌在食品中產生特定毒素，被攝入體內後發生中毒之現象
08關於「食品中毒的處理」，發現食品中毒病患應在____小時內通知衛生單位？
- A24正解
- B12
- C8
- D4正解
09針對「後儲存方式」，以下敘述何者正確?
- A儲藏生食與熟食，如不能分開，必須將生食放置在熟食之上
- B自然冷卻法可用在處理濃稠、大塊或大鍋菜餚
- C熱的菜餚可直接放入冷凍或冷藏設備，不用再經過處理以免汙染
- D設置冷凍冷藏或熱存設備，使用量測溫度的工具，必須定期校正正解
10關於「烹製到供應至食用完畢的時間」，若一直維持在室溫的環境下，不可超過____小時，否則即需丟棄？
- A0.5
- B1
- C2
- D4正解