e等公務園+學習平臺
110年臺東縣食品從業人員講習3-餐飲衛生與職業道德《解答》
01河豚毒素是屬於哪一種毒?
- A腸病毒
- B肝病毒
- C肺病毒
- D神經毒正解
02進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者?
- A生物性正解
- B化工性
- C機械性
- D電機性
03下列哪一種屬於天然毒素?
- A黴菌毒素正解
- B農藥
- C食品添加物
- D保險粉
04熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
- A仙人掌桿菌正解
- B沙門氏桿菌
- C金黃色葡萄球菌
- D大腸桿菌
05食品作業場所之人流與物流方向，何者正確?
- A人流與物流方向相同
- B物流：清潔區→準清潔區→污染區
- C人流：污染區→準清潔區→清潔區
- D人流與物流方向相反正解