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110年臺東縣食品從業人員講習-食品中毒介紹《解答》
01常造成食品中毒的主要原因是什麼？
- A冷藏及加熱處理不足
- B生食與熟食交叉污染
- C烹調人員衛生習慣不良
- D以上皆是正解
02什麼是食品中毒？
- A二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件
- B經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件
- C因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件
- D以上皆是正解
03下列何者非預防食品中毒五要原則？
- A要生熟食分開
- B要澈底加熱
- C要注意保存溫度
- D不必新鮮正解
04對於「諾羅病毒」的描述，下列何者為非？
- A怕酒精正解
- B其傳染力及散播力非常快速廣泛，而且病毒顆粒非常少量（1~10個）即可致病
- C為最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一
- D感染經常在每年的11月至3月間達到高峰
05有關「沙門氏桿菌」的描述，下列何者為非？
- A本菌耐熱正解
- B廣泛存於禽畜類腸道中，蛋、禽畜類產品為主要傳染媒介
- C適合生長溫度為35℃∼37℃
- D發生主要原因為生熟食交叉污染