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食品正確製備與供應《解答》
01氯液殺菌法之有效氯含量為何？
- A20 ppm
- B50 ppm
- C100 ppm
- D200 ppm正解
02食品放在溫度5至60℃時間過久，是相當危險的。
- ○正解
- ╳
03若是因餐飲從業人員個人衛生習慣不良所導致的食品中毒，通常是金黃色葡萄球菌引起的。
- ○正解
- ╳
04依食品良好衛生規範準則，加蓋熱存食品中心溫度在多少以上?
- A30℃
- B40℃
- C50℃
- D60℃正解
05為了早一點完成工作，食物製備的時間可以儘可能提早。
- ○
- ╳正解
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