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110年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-認識食品添加物《解答》
01過氧化氫為食品添加物，可以使用於食品當作殺菌使用，殘留量之規定為何？
- A0 ppm正解
- B≦1 ppm
- C≦2 ppm
- D≦3 ppm
02下列何者為准用之單方食品添加物，購買時皆應有中央主管機關
- A綜合磷酸鹽
- B草莓香料
- C葡萄色素
- D味精正解
03下列有關食品添加物使用的敘述，何者正確？
- A脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用
- B蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用正解
- C餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養
- D香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長
04下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- A黃色五號正解
- B二甲基黃
- C鹽基性介黃
- D皂素
05食品添加物之認知，何者正確
- A罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑
- B生鮮肉類不能添加保水劑正解
- C製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
- D鹼粽添加硼砂是合法的
06有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？
- A未加入食品中，僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理正解
- B複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許 可字號
- C複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食 品添加物組成
- D依我國食品安全衛生管理法，食品原料包括食品添加物在內
07台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質？
- A丙烯醯胺
- B雜環胺類
- C多環芳香烴
- D單氯丙二醇正解
08下列何種物質多用於麵包及糕餅中，以防止黴菌生長？
- A苯丙胺酸
- B丙酸鈉正解
- C去水醋酸鈉
- D亞硝酸鈉
09有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述， 下列何者正確？
- A應一起設立且不同廠址
- B應單獨設立且不同廠址正解
- C不可一起設立且可同廠址
- D應一起設立並可同廠址
10食品安全衛生管理法中，規定要辦理查驗登記的產品是？
- A食品器具容器
- B食品用洗潔劑
- C食品添加物正解
- D食品添加物