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人員衛生管理與教育訓練、廠房設施與用水管理及設備清洗消毒-桃園市政府衛生局提供《解答》
01有關食品製程及品質管制，何者正確?
- A應防止交叉污染
- B成品應留樣
- C原料應確實驗收
- D以上皆是正解
02食品安全管制系統中，衛生管理專責人員應有多少小時訓練合格證明?
- A20小時
- B40小時
- C60小時正解
- D80小時
03管制小組成員從業期間應接受與食品安全管制系統相關之課程，每三年應累計多少小時?
- A12小時正解
- B30小時
- C15小時
- D8小時
04有關烹調過程之管理，何者正確?
- A應分析可能的危害源
- B應保持動線順暢
- C應防止交叉污染
- D以上皆是正解
05運輸食品之車輛應注意：
- A保持清潔
- B產品堆疊時應穩固
- C食品應避免陽光直射
- D以上皆是正解
06有關食品添加物管理，何者錯誤?
- A專人管理
- B專櫃管理
- C使用時不須重複檢核正解
- D專人管理
07食品安全管制系統的管制小組成員，應接受多少小時相關訓練?
- A10小時
- B8小時
- C20小時
- D30小時正解
08有關倉儲管制之敘述，何者錯誤?
- A原料、半成品及成品應分開存放
- B應存放於棧板或貨架上
- C應保持後進先出原則正解
- D應確實記錄溫度及濕度
09有關可能發生交叉污染的敘述，何者正確?
- A生熟食混放
- B食品操作區域未有效區隔
- C未保持手部清潔
- D以上皆是正解
10食品加工現場工作應注意?
- A熟食區不放生食
- B冷凍食品的解凍方式
- C熟食處理人員應戴髮帽口罩
- D以上皆是正解
11冷凍溫度應為多少度以下?
- A7度C
- B-7度C
- C-15度C
- D-18度C正解
12食品業者建立的紀錄、文件等應保存幾年？
- A1年
- B3年
- C7年
- D5年正解
13有關原物料採購驗收應注意事項，何者正確?
- A應有相關紀錄可供追溯
- B驗收不合格者應明確標示
- C原物料暫存應防止污染
- D以上皆是正解
14規劃教育訓練程序書時應包含?
- A依需求設計訓練課程
- B應將品質異常案例納入課程設計
- C成效評估
- D以上皆是正解
15有關安全處理食物原則，何者正確?
- A注重員工個人衛生
- B選擇良好供應商
- C避免交叉污染
- D以上皆是正解
16食品物流儲存過程中，何者為非應定期檢查之項目?
- A環境溫度
- B標示內容正解
- C環境溼度
- D包裝完整性
17食品衛生安全原則應分析管理何種危害?
- A化學性危害
- B生物性危害
- C物理性危害
- D以上皆是正解
18有關安全處理食物原則，何者有誤?
- A熱食應保持於70度C以上正解
- B處理人員應接受教育訓練
- C復熱食物應達建議的最低溫度
- D避免交叉污染
19有關器具有效殺菌，下列何項敘述正確?
- A煮沸殺菌法
- B蒸氣殺菌法
- C熱水殺菌法
- D以上皆是正解
20有關可能發生交叉污染的敘述，何者錯誤?
- A處理食材前應先洗手
- B器具使用後應確實清洗
- C讓身體不適的員工接觸食品操作正解
- D生熟食使用的刀具應分開