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異常矯正措施與再發生防止、衛生管理作業與異常矯正(含演練)之應用及違規案例說明-桃園市政府衛生局提供《解答》
01有關病媒防治措施之敘述，下列何者有誤?
- A應避免發現病媒出沒痕跡
- B環境用藥不須專人保管正解
- C環境用藥應符合相關規定
- D以上皆錯誤
02食品製造業之檢驗及量測，應符合：
- A應有足夠檢驗設備
- B測量器應定期校正
- C應有管制汙染源的措施
- D以上皆是正解
03食品添加物以專冊登錄的內容應有：
- A品名
- B食品添加物許可字號
- C進貨量
- D以上皆是正解
04食品從業人員作業時應注意：
- A不可留指甲
- B不可穿戴飾品
- C不可塗指甲油
- D以上皆正確正解
05食品從業人員工作時不應：
- A吸菸正解
- B穿戴整潔工作衣帽
- C必要時戴口罩
- D防止頭髮落入食品
06餐具洗滌時應注意?
- A清潔完成後應存放在清潔區域
- B應使用符合規定的食品用洗潔劑
- C應定期檢驗脂肪殘留
- D以上皆是正解
07廢棄物處理應符合：
- A食品作業場所不得隨意堆置廢棄物
- B廢棄物放置場所不得有異味
- C應防止病媒孳生
- D以上皆是正解
08熱藏溫度應為：
- A40度C以上
- B50度C以上
- C60度C以上正解
- D70度C以上
09照明設備應注意?
- A照明光線應達100米燭光以上
- B工作臺面應保持200米燭光以上
- C光源不得改變食品原本顏色
- D以上皆是正解
10下列何者不是異常矯正及防止再發措施?
- A建立客訴途徑
- B成本分析正解
- C建立稽核表單
- D不合格食材應予退貨
11食品從業人員健康檢查項目不包含?
- AA型肝炎
- B傷寒
- C癌症正解
- D結核病
12烹調食品時應注意?
- A避免食材中心溫度不足
- B運送過程中食品應加蓋
- C食品烹調完成後應加蓋
- D以上皆是正解
13食品業者所建立之記錄、文件等應保存幾年?
- A1年
- B3年
- C5年正解
- D10年
14油炸過程中，油脂的變化不包含：
- A顏色變淺正解
- B黏度增加
- C顏色變深
- D碘價下降
15食品製程管理及品質管制，可不需具備?
- A製程管理應作成紀錄
- B產品成本分析正解
- C紀錄產品原材料檢驗結果
- D成品有效日期訂定應有合理依據
16食品從業人員穿戴的圍裙不建議何種顏色?
- A白色
- B黑色正解
- C粉紅
- D淺藍
17食品添加物之進貨及儲存管理應符合：
- A建立追蹤追溯制度
- B應遵循先進先出原則
- C依原材料、半成品及成品儲存於不同場所
- D以上皆是正解
18食品業者運輸管制應符合：
- A車輛內部應保持清潔衛生
- B產品堆疊應保持穩固
- C食品應避免陽光直射
- D以上皆是正解
19冷凍溫度應為：
- A0度C以下
- B-5度C以下
- C-18度C以下 下正解
- D-20度C以下
20食品從業人員應多久接受健康檢查?
- A半年
- B1年正解
- C2年
- D3年