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食品安全管制系統風險管理及危機處理-桃園市政府衛生局提供《解答》
01風險評估可根據事故發生後果的嚴重程度及發生的可能性做判斷。
- A是正解
- B錯誤
02下列何者屬於化學性危害?
- A致病菌
- B天然毒素正解
- C寄生蟲
- D輻射
03生物性危害包含：
- A病原性微生物
- B傳染性微生物
- C濾過性病毒
- D以上皆是正解
04危機特性包含：
- A驚異性
- B嚴重性
- C衝突性
- D以上皆是正解
05依據食品微生物基準諮詢委員會(NACMSF)的歸納，風險可分為七個等級。
- A是正解
- B錯誤
06危機處理的上策為「順應時勢，主動求變」。
- A是正解
- B錯誤
07潛在性危害是指所有合理可能發生的危害。
- A是正解
- B錯誤
08當危害具有那些特性時可不需納入HACCP系統監控?
- A危害風險很低
- B沒有風險
- C風險發生機率不大
- D以上皆是正解
09風險分析的依據可參考流行病學資料或研究文獻。
- A是正解
- B錯誤
10顯著性危害是指潛在性危害中發生機率高及嚴重性高者。
- A是正解
- B錯誤
11沒有危害風險的食品被歸為無危害性食品。
- A是正解
- B錯誤
12造成化學性危害的因素包含：
- A非法使用的農藥
- B不當添加的食品添加物
- C重金屬汙染
- D以上皆是正解
13風險分析的組成包含?
- A風險評估
- B風險管理
- C風險溝通
- D以上皆是正解
14下列何者不屬於物理性危害?
- A玻璃
- B石頭
- C病毒正解
- D金屬
15MRL為最大殘留容許量。
- A是正解
- B錯誤
16食品中的危害可能是：
- A生物性危害
- B物理性危害
- C化學性危害
- D以上皆是正解
17ADI為每日容許攝取量。
- A是正解
- B錯誤
18危機管理三階段是預防、處理、復原。
- A是正解
- B錯誤
19TDI為每日耐受攝取容許量。
- A是正解
- B錯誤
20食品風險的高低取決於攝取量。
- A是正解
- B錯誤