臺北e大
食品法規現況-桃園市政府衛生局提供《解答》
01來源憑證應包含供應者的名稱、地址及聯繫方式。
- A是正解
- B錯誤
02食品操作區域未保持手部清潔可能造成交叉汙染。
- A是正解
- B錯誤
03生熟食混放可以避免交叉污染。
- A是
- B錯誤正解
04下列何者非化學性危害物質?
- A過敏原
- B寄生蟲正解
- C農藥殘留物
- D環境污染物質
05冰品類可能會出現李斯特菌的危害。
- A是正解
- B錯誤
06下列何者非生物性危害物質?
- A食品添加物正解
- B黴菌
- C寄生蟲
- D細菌
07芝麻不屬於過敏原。
- A是
- B錯誤正解
08下列何者可免營養標示?
- A礦泉水正解
- B牛奶
- C調理包
- D洋芋片
09蝦屬於過敏原。
- A是正解
- B錯誤
10堅果屬於過敏原。
- A是正解
- B錯誤
11食品業者相關來源憑證應保存幾年?
- A1年
- B2年
- C3年
- D5年正解
12一氧化二氮屬於食品添加物。
- A是正解
- B錯誤
13生鮮芽菜類屬於有風險的食品。
- A是正解
- B錯誤
14收拾剩餘菜餚後可不用洗手。
- A是
- B錯誤正解
15來源憑證應有經供應者的簽章紀錄。
- A是正解
- B錯誤
16處理生鮮原料前後應洗手。
- A是正解
- B錯誤
17下列何者非物理性危害物質?
- A玻璃
- B石頭
- C自然生成的毒素正解
- D骨頭碎片
18食品業者應投保產品責任保險。
- A是正解
- B錯誤
19如廁後未保持手部清潔可能導致交叉汙染。
- A是正解
- B錯誤
20鹽可以不用標營養標示。
- A是正解
- B錯誤