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製程及品質管制標準作業程序書撰寫說明及實例應用-桃園市政府衛生局提供《解答》
01製程管理及品質管制應作成紀錄。
- A是正解
- B錯誤
02流水解凍應於幾小時內完成?
- A1小時
- B2小時正解
- C3小時
- D4小時
03生食與熟食應分區存放。
- A是正解
- B錯誤
04熱存溫度應至少在幾度C以上?
- A50度C
- B60度C正解
- C65度C
- D70度C
05餐飲業之產品應定期檢驗大腸桿菌。
- A是正解
- B錯誤
06冷凍庫溫度應維持在-18度C以下。
- A是正解
- B錯誤
07合格食材供應商名冊內應包含食品業者登錄字號。
- A是正解
- B錯誤
08食品在製程中不得與地面直接接觸。
- A是正解
- B錯誤
09食品添加物應專櫃上鎖存放。
- A是
- B錯誤正解
10冷藏庫溫度應維持在10度C以下。
- A是
- B錯誤正解
11留樣成品的檢驗結果應紀錄於成品檢驗紀錄表。
- A是正解
- B錯誤
12內包裝材料應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。
- A是正解
- B錯誤
13產品製程應依照QC工程圖之製程管制項目進行管控。
- A是正解
- B錯誤
14成品為包裝食品者，應確實標示成分。
- A是正解
- B錯誤
15原材料應採後進先出原則。
- A是
- B錯誤正解
16合格與不合格的原料應分開存放。
- A是正解
- B錯誤
17供應商評核應每年進行一次。
- A是正解
- B錯誤
18運送原料及半成品的車輛應保持清潔。
- A是正解
- B錯誤
19可以使用農藥殘留檢驗報告作為蔬果類的驗收標準。
- A是正解
- B錯誤
20加熱後食品之冷卻方式應避免交叉污染。
- A是正解
- B錯誤