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餐飲業HACCP產品範例應用實務-桃園市政府衛生局提供《解答》
01食品製造業相關文件及記錄應保存10年。
- A是
- B錯誤正解
02食安小組須至少一位成員受過HACCP相關訓練
- A是正解
- B錯誤
03食品管理是否等於食安管理?
- A是
- B錯誤正解
04芒果屬於過敏原。
- A是正解
- B錯誤
05餐飲業每位正式員工每三年應該要接受健康檢查。
- A是
- B錯誤正解
06黃麴毒素屬於生物性危害。
- A是正解
- B錯誤
07餐飲作業場所應有防止交叉汙染的措施。
- A是正解
- B錯誤
08魚刺屬於生物性危害。
- A是
- B錯誤正解
09運輸物流車輛的管理，應該包含：
- A車輛應定期清洗乾淨
- B冷凍或冷藏車輛需要先預冷
- C應有相關管理表單
- D以上皆是正解
10餐盒食品可能發生的風險會在?
- A原物料端
- B加工端
- C銷售端
- D以上皆是正解
11生魚片屬於潛在性危害食品。
- A是正解
- B錯誤
12病媒防治藥劑是否需專人保管?
- A是正解
- B錯誤
13機器設備溶出之重金屬屬於化學性危害。
- A是正解
- B錯誤
14溫度計及磅秤應定期校正。
- A是正解
- B錯誤
15危害分析可以將危害分為：
- A生物性
- B物理性
- C化學性
- D以上皆是正解
16進行成品危害分析時可以考量的地方有：
- A溫度管理
- B銷售或食用前是否會再汙染
- C腐敗特性
- D以上皆是正解
17進行製程危害分析時可以考量的地方有：
- A作業場所是否符合GHP
- B是否可能再次被汙染
- C包裝或容器是否會使微生物滋長
- D以上皆是正解
18餐飲作業場所內的垃圾桶可以不用加蓋。
- A是
- B錯誤正解
19餐飲業查核重點中，交叉污染防治很重要。
- A是正解
- B錯誤
20進行原材料危害分析時可以考量的地方有：
- A有無使用防腐劑
- B生菌數
- C原料種類及成分
- D以上皆是正解