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餐飲業衛生安全-新北市政府衛生局提供《解答》
01可靠之供應商必須是能夠
- A遵守合約規範及原物料驗收標準正解
- B經常提供最優惠之價格
- C每天送貨之時間都不一樣
- D附贈一些免費贈品
02食品良好衛生規範準則中規定作業場所內工作台面或調理台面之照明光度應保持在
- A一百米燭光以上
- B兩百米燭光以上正解
- C三百米燭光以上
- D以上皆非
03衛生害蟲侵入之管道，下列何者為真?
- A在建築物內孳生害蟲、原物料害蟲
- B由建築物外入侵
- C排水系統及化糞池發生再入侵
- D以上皆是正解
04餐廳廚房驗收區劃線定位管理是屬於5S運動中ˍ之實務。
- A整理(Seiri)
- B教養(Shitsuke)
- C整頓(Seiton)正解
- D清潔(Seiketsu)
05下列何者不是好廚房規劃之原則？
- A安全性
- B功能性
- C豪華性正解
- D經濟性
- E整體性
06何者不是正確的冷卻？
- A淺盤盛裝
- B冰水浴冷卻
- C讓食物中心溫度在2小時內降至21℃，另外2小時降至7℃
- D電扇吹正解
07以我國食品良好衛生規範準則之要求，食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時，此溫度帶是
- A18~40℃
- B60℃以上
- C7~60℃正解
- D40~60℃
08蟑螂喜歡之生存條件下列何者不是？
- A高溫
- B高濕
- C有食物的地方
- D陽光正解
09清潔劑應該標示的時間資訊是什麼？
- A有效日期
- B製造日期正解
- C最佳使用期限
- D以上皆非
10有效病媒綜合防治的概念是
- A先外而內正解
- B先內而外
- C內外哪裡先都無所謂
- D以上皆非