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作業場所與食品從業人員衛生管理-新北市政府衛生局提供《解答》
01新進餐飲從業人員，需先經過身體健康檢查合格後，才能被雇用。
- A是正解
- B錯誤
02餐飲從業人員罹患B型肝炎者，不得從事與食品接觸的工作。
- A是
- B錯誤正解
03具有中餐烹調丙級技術士證即擁有廚師證書。
- A是
- B錯誤正解
04食品從業人員的工作服需在工作地點換穿。
- A是正解
- B錯誤
05病媒防治用的殺蟲劑，要有標示，放於固定場所，且應有專人管理及記錄其用量。
- A是正解
- B錯誤
06食品業者的廢棄物應設置專用儲存設施。
- A是正解
- B錯誤
07毛巾、抹布的殺菌可以熱水殺菌法處理。
- A是
- B錯誤正解
08以氯液殺菌消毒餐具，氯液內之有效餘氯量不得低於百萬分之一百，浸入溶液時間2分鐘以上。
- A是
- B錯誤正解
09小型餐飲業的報廢品，可由垃圾車收走處理。
- A是正解
- B錯誤
10食品業的蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源1公尺。
- A是
- B錯誤正解
11廚師證書的有效期限為
- A永久有效
- B8年
- C4年正解
- D2年
12生鮮活魚蝦的蓄養槽應設置在
- A非食品作業區
- B一般作業區正解
- C烹調作業區
- D配膳供餐作業區
13下列的動線何者正確
- A人員由清潔區→準清潔區→一般作業區正解
- B食材動線由清潔區→準清潔區→一般作業區
- C水流方向由一般作業區→準清潔區→清潔區
- D沒有一定的規則，只要方便即可
14何種作業區的地面必須保持乾燥
- A一般作業區與準清潔作業區
- B準清潔作業區與清潔作業區正解
- C清潔作業區與與一般作業區
- D一般作業區與非食品作業區
15與食品直接接觸及清洗食具的用水及冰塊，要符合下列何種水質標準
- A飲用水水質正解
- B冷卻用水水質
- C清洗用水水質
- D醫療用水水質
16以乾熱法殺菌，何者為正確
- A可用於餐具、毛巾、抹布
- B溫度在85℃以上，加熱10分鐘以上
- C溫度100℃以上，加熱10分鐘以上
- D溫度110℃以上，加熱30分鐘以上正解
17三槽式洗滌餐具的第二槽是
- A刮除廚餘槽
- B加有清潔劑的洗滌槽
- C動水的沖洗槽正解
- D消毒槽
18下列何者是錯誤的
- A食材放置於庫房內的棧板或貨架上
- B庫房應有溫度控制與記錄
- C貨物應依先進後出的原則正解
- D冷凍（藏）庫（櫃）應定期除霜並清理清潔
19下列消毒法，何者有誤
- A餐具以80℃以上熱水加熱2分鐘以上
- B毛巾、抹布以100℃沸水煮沸1分鐘以上正解
- C餐具以100℃蒸氣加熱殺菌2分鐘以上
- D毛巾、抹布以100℃蒸氣加熱殺菌10分鐘以上
20依據食品良好衛生規範準則規定，食品業者就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄，應指派
- A衛生管理專責人員
- B食品技師
- C管理衛生人員正解
- D衛生管理人員