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銀髮族每日飲食建議－蔬菜水果篇《解答》

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1B2╳3B4○5○6A7C8B9○10A11○12○13C14○15╳16╳17○18B19A20B21○22○23○24B25╳26A27╳28A29D30D

01下列哪一項維生素缺乏，會導致造血功能下降、心血管疾病的危險因子增加?

  • A維生素A
  • B葉酸正解
  • C維生素C
  • D菸鹼酸

02為了減少脹氣的情形發生，可以增加韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等食物。

  • ○
  • ╳正解

03葉酸營養素可以藉由下列哪一類食物來獲得?

  • A全五穀雜糧類
  • B蔬菜、水果類正解
  • C油脂類
  • D奶類

04瓜類的蔬菜(例如冬瓜、絲瓜等)，適合作為軟質飲食，提供高齡者蔬菜的良好來源。

  • ○正解
  • ╳

05植化素具有抗發炎、抗癌、抗老化的保健功效。

  • ○正解
  • ╳

06奶類是鈣質的很好攝取來源，但是對素食者而言，可以補充下列哪一些含鈣量較高的蔬菜?

  • A芥蘭、莧菜、蕃薯葉2正解
  • B高麗菜、大白菜
  • C玉米筍、豆芽菜
  • D苦瓜、茄子

07高齡長者咀嚼上有些困難時，以下蔬果製備上，哪一種方式最不適合?

  • A比較容易出水的水果，可以打成果汁給長者食用。
  • B將有薄膜的蔬菜如地瓜葉，先剝除薄膜後烹煮。
  • C可將菇類或蕈類食物以燉煮方式處理。正解
  • D有皮的蔬果，例如番茄，可先冷凍將果皮去除再烹煮。

08蔬菜類含維生素，下列哪一種維生素可以幫助造血，促進胺機酸正常代謝?

  • A維生素A
  • B維生素B群正解
  • C維生素C
  • D維生素D

09人體每天所需要的膳食纖維，可以從蔬菜與水果中獲取。

  • ○正解
  • ╳

10根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族在每日飲食中，水果的攝取量為多少?

  • A2~3.5份正解
  • B3.5~4份
  • C4~5.5份
  • D5.5~6份

11奇異果、番石榴、番茄等蔬果都是維生素C含量豐富的食物來源。

  • ○正解
  • ╳

12糖尿病病患不敢攝取水果，擔心影響血糖，可以建議糖尿病病患在飯後吃適量（一個拳頭大）的水果是不會影響血糖。

  • ○正解
  • ╳

13蔬菜裡的葉酸與質酸容易與哪種礦物質結合，讓礦物質的吸引出現影響?

  • A鉀與鎂
  • B鋅與鉻
  • C鈣與鐵正解
  • D錳與鈉

14飲食中的水果也是加鐵質食物的攝取來源，例如桑葚、草莓、黑棗、葡萄乾、黑棗等。

  • ○正解
  • ╳

15許多深色蔬菜，包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜等，比起其他的蔬菜含有較多的鈣質，會與蔬菜本身所含的草酸、植酸結合，導致腎結石的發生率增加。

  • ○
  • ╳正解

16根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，如果蔬菜質地太硬無法進食，可全部以攝取水果來取代。

  • ○
  • ╳正解

17一般而言，深黃色或深綠色的蔬果可以提供較多的類胡蘿蔔素。

  • ○正解
  • ╳

18關於蔬菜水果的功能，下列何者錯誤?

  • A提供許多維生素的來源
  • B提供好的膽固醇正解
  • C其中的天然色素，是植化素的主要來源。
  • D提供水溶性與非水溶性膳食纖維。

19下列的食物中，哪一些不屬於蔬菜類?

  • A南瓜正解
  • B甜椒
  • C西洋芹
  • D花椰菜

20下列哪一種蔬果的清洗方式比較適合?

  • A先切再洗
  • B先洗再切正解
  • C泡在食鹽水中去除農藥
  • D根本不用洗

21高齡者若是有咀嚼障礙時，可以將蔬果洗淨切小塊打成果汁不濾渣，適度的飲用。

  • ○正解
  • ╳

22蔬果中富含多元化的植化素，例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、葉綠素、類黃酮素、多醣體等植物性化學物質。

  • ○正解
  • ╳

23人體長期缺乏膳食纖維的攝取，恐會造成腸道疾病風險增加(便祕、大腸結腸癌)。

  • ○正解
  • ╳

2465歲以上銀髮族每日飲食建議，每天的蔬菜攝取量是多少?

  • A1~2份
  • B3~4份正解
  • C5~6份
  • D7~8份

25根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，銀髮族男性與女性在水果類的攝取量上都已達到建議的攝取量。

  • ○
  • ╳正解

26根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，老年女性碘營養狀況明顯低落，建議老人可以適量攝取含碘食物，下列哪一些是含碘量較高的食物?

  • A海帶、紫菜正解
  • B黑芝麻、紅豆
  • C糙米、紅薏仁
  • D雞胸肉、豬後腿

27攝取蔬菜與水果目的，最主要是提供人體足夠的蛋白質。

  • ○
  • ╳正解

28輕鬆攝取到足夠的蔬果不困難，可運用一些小技巧增加蔬果的攝取，有關小技巧，以下何者是錯誤的?

  • A中式早餐的清粥小菜，可多加一道醃製蔬菜正解
  • B選用新鮮蔬果、以有香氣的水果為基底，不過濾、也不加糖，打成蔬果汁
  • C西式的早餐，可以選擇含有蔬菜、水果的三明治或漢堡
  • D瓜類的食物，如絲瓜、冬瓜也是很好咀嚼的蔬菜來源

29根據研究指出，蔬果中的何種物質，可以降低視網膜黃斑部病變的發生?

  • A葉綠素
  • B維生素C
  • C維生素A
  • D葉黃素正解

30深黃或是深綠色的蔬果中可以提供人體類胡蘿蔔素或是維生素A，下列哪一項不是它們的功能?

  • A保護眼睛
  • B促進上皮細胞的生長
  • C增加細胞抗氧化的能力
  • D增加血液凝固正解

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