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銀髮族每日飲食建議－油脂與堅果種子篇《解答》
01高齡者常見有心血管疾病，下列哪一項的建議正確?
- A牛肉取代雞蛋
- B動物奶油取代堅果類
- C反式脂肪取代椰子油
- D深海魚肉取代炸豬排正解
02攝取不飽和脂肪酸較高的油脂，在高溫下反覆加熱容易造成致癌物。
- ○正解
- ╳
03油脂含量豐富的食物，同時也是水溶性維生素的良好來源。
- ○
- ╳正解
04保護心臟血管的飲食，下列哪一項是錯誤的?
- A減少飽和脂肪
- B減少反式脂肪
- C增加不飽和脂肪
- D增加甜食正解
05下列哪一種魚類食物所提供的EPA、DHA最多?
- A鯖魚正解
- B鰻魚
- C鱈魚
- D台灣鯛魚
06飽和脂肪比不飽和脂肪的油脂安定。
- ○正解
- ╳
07根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，「油脂與堅果種子類」每日建議攝取為4-6茶匙。
- ○正解
- ╳
08油脂類食物可以提供維生素E，主要的功能為何?
- A保護眼睛、促進上皮細胞的生長
- B幫助鈣質的吸收
- C發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性正解
- D促進膠原蛋白的生成
09油脂類食物可以提供維生素A，主要的功能為何?
- A保護眼睛、促進上皮細胞的生長正解
- B幫助鈣質的吸收
- C發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性
- D促進膠原蛋白的生成
10不當的飲食、缺乏運動習慣、老化等等因素都會造成血中膽固醇過高。
- ○正解
- ╳
11下列的食物中，不屬於油脂與堅果種子類?
- A芝麻
- B葵花油
- C豬油
- D胚芽米正解
12選擇加工食品，是較健康飲食的表現。
- ○
- ╳正解
13下列油哪一種油脂雖屬植物油，卻含有較高量的的飽和脂肪酸?
- A椰子油正解
- B橄欖油
- C芝麻油
- D花生油海魚、魚油
14根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族女性在每日飲食中，優質的「油脂與堅果種子類」平均可以再增加幾湯匙?
- A1湯匙
- B2湯匙正解
- C3湯匙
- D4湯匙
15以下何者不是攝取堅果種子的原則?
- A食用不超過一湯匙。
- B堅果種子混搭食用數量各一湯匙正解
- C注重原味不調味
- D低溫烘焙
16如何得知食品中含有反式脂肪酸?
- A利用嗅覺
- B利用包裝上的營養標示正解
- C利用烹調過程中產生氣泡與否
- D利用低溫是否凝固來判定
17若要從飲食著手，降低膽固醇以保持心臟血管，下列何者為不正確?
- A減少飽和脂肪攝取
- B減少反式脂肪攝取
- C增加不飽和脂肪攝取
- D增加飽和脂肪攝取正解
18動物性食物中的內臟、卵黃類的食物富含較高膽固醇。
- ○正解
- ╳
19油脂類食物可以提供維生素D，主要的功能為何?
- A保護眼睛、促進上皮細胞的生長
- B幫助鈣質的吸收正解
- C發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性
- D促進膠原蛋白的生成
20身體有多達70~80%的膽固醇是由肝臟及小腸細胞自行合成，稱為內生性膽固醇；只有20~30%才是來自於食物。
- ○正解
- ╳
21雞蛋的膽固醇多存在於蛋白。
- ○
- ╳正解
22下列哪一種油脂不適合高溫烹調?
- A沙拉油正解
- B豬油
- C椰子油
- D奶油
23每天攝取足量的堅果，可以從中獲得維生素E。
- ○正解
- ╳
24下列哪一項肉品所含油脂最豐富?
- A五花肉正解
- B里肌肉
- C腰內肉
- D雞胸肉
25如果不是進行高溫油炸的調理，建議所使用的食用油應該以含單元不飽和脂肪酸較多、飽和脂肪酸較低的食用油。
- ○正解
- ╳
26如攝取過量的動物性油脂（魚油除外）、椰子油、棕櫚油，容易造成血膽固醇增加。
- ○正解
- ╳
27心血管疾病的高齡長者，減少飽和脂肪高的食物、拒絕含有反式脂肪食物。
- ○正解
- ╳
28食用油脂中，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量較低。
- ○
- ╳正解
29關於膽固醇的敘述，下列何者正確?
- A膽固醇存在於任何食物之中
- B食物中的膽固醇有好有壞，應該慎選
- C膽固醇在體內有很多的功能，例如它組成細胞膜的主要成分，同時也是很多賀爾蒙的原料正解
- D雞蛋中的膽固醇很高，對於銀髮族的人來說要嚴格禁止
30根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性在攝取油脂與堅果種子類的量皆足夠。
- ○
- ╳正解